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酒逢知己 :旧木桶

时间:2009-04-14 08:10:08来源:未知 作者:chenyong 点击:
文:黄雅历 靓红酒需要全新的橡木桶盛载陈化,目的是为吸收木桶内的木性,这是指木材内的复杂成份。较易为人明白的,就是□呢□香草、咖啡、朱古力等的香味。 新木桶发挥过其功效之后,其复杂的成份已被吸取得七七八八,再多用一次,就只剩下「盛皿」的功用。这些旧木
  


文:黄雅历

 靓红酒需要全新的橡木桶盛载陈化,目的是为吸收木桶内的木性,这是指木材内的复杂成份。较易为人明白的,就是□呢□香草、咖啡、朱古力……等的香味。

 新木桶发挥过其功效之后,其复杂的成份已被吸取得七七八八,再多用一次,就只剩下「盛皿」的功用。这些旧木桶,有部分是转售予另类酒厂,专门生产不需要太多木性的酒种,比如苏格兰威士忌。最爱用二手的些厘酒(雪丽酒)桶来陈化,而美国的波本威士忌酒厂的二手桶,又是售予些厘酒厂用来陈化酒液之用……

 反而白葡萄酒要求果香与活泼的酒性,因此,反而乐于采用旧桶,以其木性荡然无存,不影响酒味之故。难怪如德国、奥地利等专门生产白酒的国家,酒厂主人往往强调其酒桶之历史悠久,是专为某某国王、王子公主等而制作,桶面上更镌刻上美轮美奂的图案及王室徽号等。此外,又由于需要长期使用,不少橡木桶的体积都是庞然大物。笔者参观德国酒区时,曾内进过一个由橡木桶改装而成的餐厅,其内居然还有两层,同时可接待数百食客,其巨型的程度,可想而知。

 那些二百五十公升容量的「小」橡木桶,在被使用过两三次之后,便无甚用处。偶然会因为应代理商之要求而送赠运回代理销售地作装饰点缀之外,也有人将其改装当作吧台,亦见过有酒厂将旧木桶当作砖头用,在新开展的范围内兴建餐厅或小卖部作为墙壁……

 图中所见的是将其一开为二,出售予附近的居民当作花槽之用,加进泥土后用以种花,别具情趣。

 从图中亦可看到桶的内部有不少红酒渍,其实还有一些积聚的沉淀物以至结晶体,这都是影响到酒桶再用的因素。至于破烂的旧木桶,通常是拆开后当作柴烧,算是用到尽。



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